Birçok kişi cevizleri sağlıklı bir atıştırmalık olarak bilir; genellikle keklerde, salatalarda veya kahvaltı karışımlarında kullanılır. Son zamanlarda ise, deneyimli ev hanımları arasında ilginç bir alışkanlık yaygınlaştı: cevizleri yemeden önce kısa bir süre kaynatmak. Peki bunu neden yapıyorlar ve bilime göre ne gibi faydaları var?
1. Daha Kolay Sindirim ve Daha Yumuşak Tat
Cevizleri kaynatmak, sindirimi zorlaştıran bazı maddelerin (örneğin tanenler veya fitik asit) kısmen giderilmesine veya etkisiz hale gelmesine yardımcı olabilir. Bu sayede cevizler bazı insanlar için daha kolay sindirilebilir hale gelir. Kısa süreli kaynatma ayrıca cevizlerin dokusunu yumuşatır ve lezzetini belirginleştirir. Özellikle ezme veya tatlı hazırlarken bu farkı hissedersiniz.
2. Artan Antioksidan ve Polifenol İçeriği
Günümüz araştırmaları, kaynatılmış cevizlerin – özellikle yer fıstığının – çiğ veya kavrulmuş olanlara göre çok daha yüksek antioksidan ve polifenol içerdiğini gösteriyor. Örneğin Peanut Institute dergisinde yayımlanan bir çalışmaya göre, kaynatılmış yer fıstığı, kavrulmuş veya çiğ fıstığa göre on kat daha fazla flavonoid ve %36 daha fazla polifenol içeriyor. Ayrıca, kalp ve damar sağlığıyla ilişkilendirilen bilinen bir antioksidan olan resveratrol miktarı neredeyse yüz kat daha fazla.
“Kaynatılmış yer fıstığı, kavrulmuş veya çiğ fıstığa göre toplam flavonoid içeriğinde on kat daha fazladır. Ayrıca %36 daha fazla toplam polifenol içerir… Kaynatılmış yer fıstığında, kavrulmuş fıstığa göre neredeyse 100 kat daha fazla resveratrol bulunr.
ut Institute, Luray Peanut Research)
3. Zengin Protein, Lif ve Mineral Kaynağı
Kaynatılmış yer fıstığı, protein (yaklaşık 1 su bardağında 17 g), lif (yaklaşık 1 su bardağında 8 g), magnezyum, fosfor ve B grubu vitaminler açısından mükemmel bir kaynaktır. Bu besinler kas sağlığı, sindirim, sinir sistemi fonksiyonları ve enerji metabolizmasına katkı sağlar.
4. Kalp Sağlığını Destekler
Uzun süreli epidemiyolojik çalışmalar, düzenli ceviz tüketiminin kalp-damar hastalıkları riskini azalttığını doğruluyor. Örneğin, ABD’de yapılan dört büyük çalışmanın meta-analizine göre, haftada birkaç kez ceviz yiyenlerde iskemik kalp hastalığından ölüm riski %37 daha düşük.
“Ceviz tüketiminde en yüksek grupta yer alan bireylerde, ölümcül koroner kalp hastalığı riskinde %37 azalma gözlenmiştir… Tüm çalışmalardaki bulguların tutarlılığı, ceviz tüketimi ile azalmış koroner kalp hastalığı arasında nedensel bir ilişki olduğunu göstermektedir; bu da cevizlerin alışkanlık halindeki diyetin en kardiyoprotektif gıdalarından biri olabileceğine işret eder.
(PMC: Health Benefits of Nut Consumption)
5. Geleneksel Mutfaklarda Yeri Var
Bazı bölgelerde cevizleri kaynatmak, tariflerin geleneksel bir parçasıdır; özellikle Noel kurabiyesi veya özel tatlılar hazırlanırken bu yöntem kullanılır. Bu uygulama, cevizlerin mutfakta kullanım çeşitliliğini artırır.
Nasıl Yapılır?
Cevizleri kaynar suya atıp 5-10 dakika kadar kaynatmanız yeterli. Ardından süzüp soğumaya bırakın. Hemen tariflerde kullanabilir veya tek başına tüketebilirsiniz.
Özet
Cevizleri kaynatmak, bilimsel bulgulara göre antioksidan içeriğinden kalp sağlığına kadar birçok pratik fayda sunan basit bir mutfak hilesidir. Yeni bir şey denemek ve beslenmenizi zenginleştirmek isterseniz, bu yöntemi deneyin ve size uygun olup olmadığına kendiniz karar verin.
Not:
Kaynatılmış cevizlerin etkileri, ceviz türüne ve kişisel toleransa göre değişebilir. Ceviz alerjiniz veya sağlık kısıtlamalarınız varsa, beslenmenizde değişiklik yapmadan önce bir uzmana danışın.
Kullanılan Kaynaklar:
-
Health Benefits of Nut Consumption – PMC
-
Discover the Health Benefits of Boiled Peanuts – Agrocrops
-
Peanuts: A Sustainable plant based super-food and why boiled peanuts are the healthiest way to consume them – Luray Peanut Research
-
Boiled Peanuts: Benefits, Nutrition & Recipe – Peanut Institute
